弓形穂の定例会議。育成から20年。黎明期（1990年～2008年）、過渡期（2009年～2016年）、発展期（2017年～2023年）を経て、いよいよ成熟期へ突入。醸造品質の変化は温暖化の影響か？高度な分析に基づく対応が求められる。