山口大学、鳥取大学、島根大学の連合大学院が推進する「中国地方の酒と学ぶ」酒育研究会。地域資源を活用して経済を動かす醸造業。この伝統的な六次産業を通じて学生が地方経済の課題について学ぶ。そのエクスカーションで「獺祭」の旭酒造と「雁木」の八百新酒造を訪問。いずれも四季醸造を達成し、通年で国内外に清酒を供給。コロナ禍を何とか乗り越え、これから更なる飛躍の期待。一方で原料の需給ギャップが甚だしいなどの課題も。とても勉強に。