三重県工業研究所で酒米分析を見学しました．山田錦、五百万石、神の穂、「みえのゆめ」の蒸米を酵素緩衝液（コハク酸緩衝液＋α-Amylase）に浸漬して24時間消化させ，上澄み液のBrix度とフォルモール態窒素濃度を測定しました．