昨日も三重県工業研究所で酒米分析を見学しました．15℃の水に約20時間浸漬した山田錦、五百万石、神の穂、みえのゆめを蒸して吸水率を測定しました。その後，酵素緩衝液（コハク酸緩衝液＋α-Amylase）に蒸米を浸漬して24時間消化させます．本日，Brix度とフォルモール態窒素を測定します．