つじ農園で実施した演習授業の報告会。山田錦の有機栽培水田にて有機物分解速度と地温と水位の関係を調査。農園から出荷された山田錦の醸造品質には大きな特徴があるという。調査結果はその特徴をよく説明する。テロワールな清酒醸造に幾ばくかの貢献。